Соевый йогурт и кефир

Состав продукта, на 100 г:

вода 93 г
белок 2,6 г
жир 1,5 г
углеводы ~ 1,5 г (к)
и 4 г (й)
калорийность ~ 33 ккал (к)
и 45 (й)
пищевые волокна 1,0 г
кальций 4 мг
железо 0,58 мг
цинк 0,23 мг
тиамин 0,16 мг
рибофлавин 0,07 мг
ниацин 0,15 мг
витамин В6 0,04 мг
фолиевая кислота 1,5 мкг
Все выше сказанное относится также и к кисломолочным натуральным продуктам (кефир и йогурт), полученным на основе базового напитка "Сойка" продукта в результате его сквашивания заквасками — чистыми культурами молочнокислых бактерий. При внесении заквасок в исходный напиток продукт обогащается микрофлорой, и при создании благоприятных условий для ее развития в нем накапливаются вкусовые, ароматические и другие ценные биологически активные вещества. Кисломолочные продукты не только не уступают, но и в диетическом и лечебном отношениях превосходят исходный молочный напиток. Они содержат хорошо усвояемые составные части исходного напитка, а образующиеся в результате биохимических процессов молочная кислота, углекислый газ, витамины наряду с микроорганизмами обеспечивают благоприятное воздействие на организм человека. Кисломолочные продукты, воздействуя на секреторную деятельность желудка, возбуждают аппетит и способствуют быстрому выделению ферментов, которые ускоряют процесс переваривания пищи, нормализуют деятельность кишечника и благоприятно воздействуют на нервную систему. Продукты жизнедеятельности микрофлоры заквасок оказывают возбуждающее действие на дыхательные центры и нервную систему, способствуют быстрому протеканию окислительно-восстановительных реакций в организме. Диетические свойства, кроме того, обусловлены более легкой усвояемостью кисломолочных напитков, обеспечиваемой частичным расщеплением белковых составляющих. Эти продукты специально разработаны фирмой "Интер-Соя" и предлагаются для расширения ассортимента соевых напитков и расширения возможностей варьирования рациона с их помощью.

Йогурт "Сойка" — это кисломолочный напиток, изготовленный из базового молочного напитка путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки в течение 8-12 часов. Для стабилизации сгустка и обеспечения условий оптимального развития микрофлоры добавляется 2,5% сахарозы, кислотность йогурта не превышает, как правило, 75 Град Т. Имеет нежную однородную консистенцию, специфический аромат и вкус. В настоящее время вырабатывается йогурт с использованием наиболее известной в России и традиционной для нее мечниковской закваски. Он также не содержит патогенных микроорганизмов.

Исследователями современных специалистов по питанию и многовековым опытом потребления аналогичных продуктов установлено, что употребление напитков в количестве 1 л в сутки обеспечивает практически полную суточную потребность детей от 2 до 5 лет не только в калорийности и основных пищевых компонентах, но и в большей части витаминов, микро- и макроэлементов, а для взрослых — до одной трети суточной потребности во всех этих нутриентах. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав других специализированных продуктов детского питания. Из изложенного ясно, почему напитки из соевых бобов можно рекомендовать многим категориям населения и, прежде всего, детям и пожилым людям, а также спортсменам, лицам, проводящим коррекцию своей фигуры и всем людям, заботящимся о своем здоровье.