Мука кукурузная обойная (цельнозерновая)

Мука кукурузная - ценный диетический продукт, обладающий многими полезными свойствами и целебным воздействием на организм человека. Кукурузная мука высоко ценится не только пекарями и кулинарами, но и диетологами, косметологами и даже рыболовами.

Кукурузная мука бывает грубого и тонкого помола. Из первой получается слегка зернистый хлеб, более рассыпчатый и плотный, из второй - хлеб более нежный и лучше поднимается. Из кукурузной муки готовят многие национальные блюда: мамалыгу, поленту, угали, бануш, буламик, традиционные мексиканские лепешки и др.

Немного о сортовой муке. Слишком часто приходится объяснять, чем, к примеру "мука 3-го сорта" отличается от "обдирной" или "обойной" муки.

Прежде всего - помолом, т.е. величиной "крупинок" зерна. Чем мельче помол (соответственно выше сорт), тем большую часть "баластных веществ" можно отсеять на более мелком сите. В итоге, при самом мелком помоле можно оставить только чистый крахмал (содержимое эндосперма).

Соответственно, чем крупнее помол, тем больше компонентов цельного зерна остается после просева через более крупное сито.

Обойная мука - это самый крупный помол муки, дальше (крупнее) - уже крупа. Кстати, именно поэтому и получила "крупа" свое название, т.к. для муки была еще слишком крупной (толкли тогда муку и крупу в ступах).

Наиболее полно представлена вся палитра составляющих целого зерна в обойной муке, которую сегодня чаще называют цельнозерновой мукой или мукой из цельсмолотого зерна.

Хлеб из такой муки (обычно его называют цельнозерновым или просто зерновым) сегодня признан диетологами лечебным (диетическим) продуктом от ожирения, сахарного диабета, сердечнососудистых и аллергических заболеваний во многих развитых странах мира.

Всего лишь заменой в питании хлеба из очищенной (рафинированной) белой муки высших сортов на зерновой хлеб из муки грубого помола можно значительно улучшить общее состояние здоровья всего населения в целом.

Тесто из такой муки отлично поднимается без дрожжей на домашней закваске. Благодаря этой муке у каждого есть возможность приготовить настоящий домашний хлеб, благодаря которому поддерживали свое здоровье наши деды и прадеды.

На сегодняшний день спрос на кукурузную муку сильно возрос, она широко применяется в кондитерском и макаронном производствах, своими полезными питательными свойствами получила распространение в диетологии. Из муки кукурузной готовят полезный и невероятно вкусный кукурузный хлеб, а детям особенно полюбились кукурузные чипсы.

Состав кукурузной муки

В среднем кукурузная мука содержит:

- 10,3 г % белков,

- 4,9 г % жиров,

- 67,3 г % углеводов,

- 2,1 г % пищевых волокон;

- 292 мг % калия,

- 104 мг % магния,

- 301 мг % фосфора,

- 46 мг % кальция,

- 4,1 мг % железа,

- 4 мг % цинка,

- 0,3 мг % марганца,

- 1,03 мг % меди,

- 2,4 мг % кобальта,

- до 0,32 мг % провитамина А,

- 0;38 мг % витамина В1,

- 014 мг % витамина В2,

- 2,10 мг % витамина РР,

- до 10 мг % витамина Е.

Калорийность муки кукурузной — 330-340 ккал в 100 г продукта.