Классические рецепты

Самой классикой считается сахарная брага- это то, с чего начинает ( и следует начинать) ступивший на нашу стезю "юный" самогонщик. (под словом "наша" здесь и далее подразумевается сообщество людей объединённых общим интересом к изготовлению качественного алкоголя). Ну и собственно к рецепту.
1 кг сахара 5 л воды 20г сухих или 100г пересованных дрожжей (пока речь идёт об обычных хлебопекарных дрожжах, как о наиболее часто применяемых, к сожалению низка у нас культура самогоноварения, поэтому и культуры дрожжей всё больше для пирожков. Будем стараться повышать .) Часто можно встретить рецепты с меньшим количеством воды, но в последнее время всё больше людей опираясь на свой опыт пришло к гидромодулю (так называют соотношение воды и сахара) именно 1:5 , я так же присоединяюсь к такой пропорции. Немного цифр. В принципе хлебопекарные дрожжи в состоянии набродить до 12% алкоголя , но в последний момент их активность сильно подавляется и брага затягивается (отсюда и сроки по 8-10 дней, что очень долго и главное вредно). Увеличив гидромодуль до 1:5 мы ограничиваем крепость на 11% брага гарантированно полностью выбраживает в разумные сроки до 5 суток.
С пропорциями немного разобрались, теперь о приготовлении. Разводим сахар в тёплой воде (27-32гр), разбраживаем (растворяем ) дрожжи в части этого же раствора (либо приготовленного отдельно) примерно литр на 100 гр сухих или 500 гр пересованных, подождав начала брожения(начнёт появляться пена) выливаем в общую ёмкость. Всё процесс пошёл, нам осталось только создать комфортные температурные условия для брожения- температура 25-32 .(если не указано иное на дрожжах). Следует учитывать один нюанс, в начале брожения (на старте) допускается температура до 38 градусов, но по мере сбраживания она должна понижаться до 25 градусов, так как переносимость дрожжами спирта очень сильно зависит от температуры и завышенная температура в конце брожения может убить дрожжи даже при ГМ 1:5, тем самым привести к недоброду.
Дрожжи не могут непосредственно употреблять(перерабатывать) сахарозу, а сначала посредством своего ферментного аппарата расщепляют её до более простых сахаров-глюкозы и фруктозы, в этом нелёгком деле им можно помочь. Далее рецепт браги из инвертированного сахара, так же ставший классикой. Отличие его от вышеописанного состоит в ряде манипуляций с сахаром перед приготовлением браги(все пропорции сохраняются). Готовим сахарный сироп из расчёта 520мл воды на 1 кг сахара, доводим его до кипения(ни в коем случае не кипятим и не перегреваем, карамель дрожжам не по зубам) вносим в сироп лимонную кислоту достаточно 0.8 г на 1 кг сахара, но на практике это количество увеличивают , чтобы немного ускорить процесс но не стоит класть более 3-4г/1кг сахара, так как это создаст избыточно кислую среду. Всыпав кислоту наблюдаем явление как у Кащея в казане-всё вскипит бурно(аккуратно , лучше всыпать по чуть чуть, особенно если ёмкость почти полная). Далее поддерживая температуру около точки кипения оставляем нагрев примерно на 1 час(можно чуть больше чуть меньше не очень критично) дело в том , что полная инверсия нам не нужна, достаточно на первом этапе обеспечить дрожжи легкодоступными углеводами далее процесс расщепления сахарозы закончится уже в браге (ферменты то дрожжи всё равно выделяют). Сироп должен быть прозрачным или со слегка соломенным оттенком, появление коричневого оттенка-лютый косяк. Получив глюкозно-фруктозный сироп выливаем его в холодную воду(соблюдая все меры предосторожности) вода приобретает температуру как раз удачную для внесения дрожжей (но нужно проверить, чтоб не сварить их) Далее всё как с обычной брагой. Что нам это даёт? Более быстрое брожение, меньшее количество "нехороших" примесей в браге, попросту она даже пахнет лучше.