Основные понятия в винокурении

Абсолютный спирт (АС) -термин отражает содержание чистого (100%, безводного) спирта в алкогольном напитке, используется для расчётов при разведении , оценки выхода алкоголя из браги итп.

Барботер- герметичная ёмкость с патрубками для входа и выхода спиртосодержащего пара. Входной патрубок делается до дна ёмкости и погружен в небольшой слой жидкости(в процессе работы), а выходной патрубок расположен у крышки в паровой зоне. Пар проходит через слой жидкости (барботаж). Используется для частичного отделения более тяжелокипящих фракций(конденсируются) тем самым укрепляется и очищается конечный продукт. Так же может служить для насыщения конечного продукта ароматическими специями и маслами, например лимонной цедрой.

Барда- жидкость оставшаяся в кубе после перегонки, насыщена тяжёлыми (и вонючими) фракциями.

Гидромодуль(ГМ)- соотношение сахара (сахаросодержащего продукта) и воды при приготовлении браги. Обычно записывается в виде отношения, например 1:5, следует читать на 1 кг сахара 5 кг воды.

Головы-то же что и первач.

ГОС-горячее осахаривание крахмалосодержащего сырья. производится путём разваривания или заваривания с последующим применением солода или ферментов.

ДД-дикие дрожжи, неотъемлемая часть микрофлоры на некоторых культурах, например , на винограде или зерне, используются для сбраживания аналогично культурным дрожжам.

Дробный перегон- перегон спиртосодержащего сырья (как правило второй и более) с разделением на фракции (обычно три- головы тело и хвосты, но может быть и больше ) Разделение на фракции может осуществляться по объёму(на основе расчёта), по показаниям ареометра или органолептически, то есть на вкус и запах.

Первач- (он же головы)первая фракция перегонки браги или СС, непригодная в пищу в виду высокого
содержания легкокипящих (ядовитых) компонентов, таких как , уксусный альдегид, метиловый спирт, ацетон, итп. Часто первачом ошибочно называют просто крепкий самогон, возможно такое название прижилось от употребления продукта первого перегона без деления на фракции.

Самогон-крепкий спиртной напиток домашнего производства, получаемый дистилляцией(перегонкой) спиртосодержащей браги (продукт дрожжевого брожения углеводов).

Спирт-сырец (СС)-(он же самогон-сырец, он же бражный дистиллят) самогон первого перегона без деления на фракции.

СПН- спирально-призматическая насадка. Наполнитель для ректификационных колонн, на сегодняшний день пожалуй самый эффективный по укрепляющей и разделительной способности. Как следует из названия представляет собой скрученные призмочки из навитой в спираль тонкой проволоки, причём угол сдвига витков подобран таким образом, что позволяет удерживаться флегме в натянутом состоянии в межвитковом пространстве, чем достигается колоссальное увеличение площади тепло-массо обмена.

Сухопарник- герметичная ёмкость с патрубками для входа и выхода спиртосодержащего пара. Входной и выходной патрубок расположены у крышки в паровой зоне. Используется для частичного отделения более тяжелокипящих фракций(конденсируются) тем самым укрепляется и очищается конечный продукт.

Тело-средняя фракция при дробной перегонке спирта-сырца, используется в пищевых целях и для дальнейшей переработки.

Хвосты- конечная фракция при перегонке спиртосодержащего сырья, наиболее насыщенная тяжелокипящими компонентами-сивушными маслами и высшими спиртами. Хвосты так же не пригодны для внутреннего употребления.

ХОС- холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья, производится как правило с помощью ферментов или специальных дрожжевых смесей (кодзи например), без нагревания до температур наиболее благоприятных для ферментирования.