Кедровый жмых, применение.

Кедровый жмых получается при отжиме ядер кедровых орешков, в нем остаются все минералы и витамины, находящиеся в кедровых орешках, а также до 30% кедрового масла.

Жмых кедровый обладает свойством абсорбировать шлаки и выводить их из организма.

Также его используют для поднятия иммунитета из-за высокого содержания витаминов Е, С и группы В, а также большого количества минеральных веществ - до 5%, которые представлены определенным набором макро- и микроэлементов, высокого содержания фосфора и магния. Особый интерес, кедровый жмых представляет как природный источник йода. Суточная потребность в йоде - 0,1-0,2 мг, а в кедровом жмыхе его содержится в среднем 1,2 мг/кг.

Витамин Е улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и коррекции фиброзных заболеваниях груди, обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляет стенки капилляров; предотвращает анемию.

Витамин С является фактором защиты организма от последствий стресса; усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям; уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов; улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Витамины группы В позволяют нормализовать деятельность нервной системы и улучшить состав крови.

Содержит высокое количество легкоусваеваемых белков (альбумины, глобулины, протамины), сбалансированный аминокислотный состав (более 40% незаменимых АК). Высокое содержание легкоусваеваемых углеводов (клетчатка до 5%). Аминокислотный состав сбалансирован, близок к белку куриного яйца и хорошо усваивается организмом.

Показания

Кедровый жмых полезен при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, повышенной кислотности, болезнях почек, нервных расстройствах. Употребляется при легочных заболеваниях и туберкулезе. Полезен людям, перенесшим тяжелые заболевания, а также людям, ведущим активный образ жизни.

Кедровый жмых обязательно должен присутствовать в рационе питания беременных, малышей и кормящих матерей (для лактации). При полном отсутствии молока в старину детей вскармливали смесью, изготовленной из муки кедрового ореха.

Жмых кедровых орешков используется и в качестве добавки к пище, и в роли отдельного продукта питания. Если употреблять ежесуточно две-четыре столовые ложки жома, то можно полностью насытить организм требуемыми микроэлементами. Жмых не обязательно обрабатывать при высоких температурах, из него готовят так называемые кедровые сливки и молоко.

Итак, как же готовить блюда, в составе которых присутствует жмых кедрового ореха?

·      Можно добавлять жмых к кашам, взяв четверть стакана на стакан крупы.

·      Можно добавлять в выпечку, в том числе песочное и блинное тесто.

·      Можно делать кашу быстрого приготовления: для этого требуется залить кипящей водой либо молоком полстакана жмыха, подержать под крышкой три минуты и добавить по вкусу сахар и фрукты.

·      Можно использовать кедровый жмых как снеки: обжарьте жом около трех минут на горячей сковороде.

Как видите, существует немало вариантов приготовления самостоятельных блюд из жома и блюд, где кроме жмыха используются другие продукты. Потому можно смело утверждать, что жмых способен стать частью полноценного рациона человека.

Рецепты с добавлением кедрового жмыха:

Оладьи
Продукты: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 стакана кедрового жмыха.
Приготовление: В подогретую до 30-40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Кедровый жмых измельчить в блендере или кофемолке. Измельченные орехи смешать с тестом, оставить для брожения на 10-15 минут.
Жарить оладьи на растительном масле, подавать с майонезом.

Торт ореховый
Продукты: яйца 3 шт., сахар 1 стакан, сливочное масло 200 г, жмых кедровый 2 стакана, сода 1/4 ч. л, сметана или кефир 1 стакан, 1 стакан муки.
Начинка: молоко сгущенное 1 банка, сливочное масло 1 ст. ложка.
Приготовление: растереть 3 желтка с сахаром и маслом, влить соду, разведённую в сметане или кефире, всыпать муку, перемешанную с кедровым жмыхом, сверху положить взбитые в крепкую пену белки, перемешать осторожно сверху вниз. Испечь в духовке два коржа.
Остудить их, разрезать пополам каждый и помазать начинкой, сверху по краю украсить орехами.
Приготовление начинки: банку сгущенного молока варить 3 часа в кипящей воде. Остудить, положить содержимое банки в мисочку и растереть с маслом.

Кедровое молочко
Продукты: жмых кедровый 200 г, вода 800 мл.
Приготовление: кедровый жмых размельчить на кофемолке, залить небольшим количеством воды до получения однородной консистенции, затем добавить оставшуюся воду и перемешать. Довести до кипения получившуюся смесь. Процедить через капроновое сито. Употреблять в охлажденном виде.

Ореховый соус "Бажи"
Продукты: жмых кедровый 250 г, шафран 5 г, красный перец - на кончике ножа, соль 10 г, чеснок 10 г.
Приготовление: жмых кедровый измельчить в блендере или в кофемолке, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран. Замесить. Добавить пол-литра кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны.

Соус сметанно-ореховый к мясу
Продукты: 1 большая луковица, 4-5 ложек нежирной сметаны, 1 ст.л. жмыха кедрового, щепотка кунжутных семечек, щепотка петрушки, немного соли.
Приготовление: луковицу меленько режем и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Кедровый жмых измельчаем в блендере либо кофемолке. В обжаренный лук добавляем немного водички и нашу нежирную сметану, пусть закипит. Затем добавляем жмых, кунжутные семечки, соль, и немного меленько резаной петрушки, даем прокипеть буквально минутку и можно поливать им наше мясо.

Свинина в томатно-ореховом соусе
Продукты: 700-800 г филе свинины, 500 г помидоров, 50 г кедрового жмыха, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло.
Приготовление: жмых измельчить в блендере или в кофемолке. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке. Смешать жмых и помидоры, немного посолить. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Нарезать свинину соломкой, затем обжарить ее на растительном масле, посолить, поперчить. Добавить томатно-ореховый соус, тушить до готовности (около 30 минут). Если соус получился сильно густой, можно его разбавить кипятком.

Ореховый крем
Продукты: 120 г молотого кедрового жмыха, 100 г сахара, 150 г молока, 120 г сливочного масла, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 ч.л. коньяка или рома.
Приготовление: жмых, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце подмешать ром или коньяк.

Овсяная каша
Продукты: 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана кедрового жмыха, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: в кипящую воду высыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, кедровый жмых. Варить 15 минут помешивая. К столу подавать горячей.

Творог
Продукты: 500 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 10 г жмыха кедрового, щепотка ванилина, 200 г сливок.
Приготовление: сливки перемешать с яичными желтками, прогреть смесь при помешивании, добавив сахар, ванилин и мелкорубленый жмых. Когда масса загустеет, добавить творог, прогреть, разложить в порционную посуду, охладить. Подавать с ягодным или шоколадным соусом, соками.

При исследовании условий введения жмыха в состав мучных смесей – полуфабрикатов для выпечки сдобного печенья использована рецептура сдобного (песочного) теста. Изучены варианты с дозировкой кедрового жмыха от 5 до 25 % от массы муки. Установлено, что печенье с включением кедрового жмыха сохраняет стандартные значения физико-химических показателей качества (табл. 1), при этом у печенья появляются характерные ореховые привкус и аромат.

Таблица 1 – Физико-химические показатели качества, пищевая

и энергетическая ценность сдобного печенья с кедровым жмыхом (n=4)

Примечание: *Расчётные данные.

Согласно инструментальным методам анализа и расчётным данным, замена 5-15 % пшеничной муки на кедровый жмых позволяет увеличить содержание в печенье пищевых волокон на 12-38 %, повысить ценность минерального (на 14-39 %), белкового (на 4-11 %) и липидного (на 5-16 %) компонентов.

Таблица 2 – Регламентируемые показатели качества

полуфабрикатов сдобного печенья с кедровым жмыхом

Примечание: *Значения приведены в пересчёте на жир концентрата.