Нежнейшие кексы на подсолнечном масле

Обожаю рецепт этих кексиков. Получается очень и очень  вкусно, а главное - просто и легко готовить, ведь необходимые продукты практически  всегда есть в наличии. Запах просто божественный - настоящих качественых кексов:) Мой муж со мною полностью солидарен, а в красивых бумажечках мои творения, замечу без ложной скромности, во много раз превосходят магазинный продукт)))

на 12 шт

• яйца  - 2 шт;
• подсолнечное масло - 60 г;
• сахар - 80 г;
• ванильный сахар - 10 г;
• варенье (малиновое) - 130 г;
• кефир - 230 г;
• лимонная цедра - 2 ст.л;
• мука - 300 г;
• сода - 0,5 ч.л;
• изюм - 100 г;
• сахарная пудра - по желанию.

Венчиком взбиваю яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю кефир, подсолнечное масло, малиновое варенье и цедру. Изюм промываю и обдаю кипятком, а потом просушиваю на полотенце. В миску к остальным продуктам высыпаю муку, смешанную с содой. Туда же изюм, пересыпанный мукой. Аккуратно размешиваю тесто, стараясь делать это без фанатизма. Я уже поняла, что для кексов главное производить плавный замес, как бы складывая его лопаткой. Тесто получается жидким. Выливаю его в формочки до краев. Выпекаю при тетемпературе 175 гр. около 30 минут. Мне нравятся кексы теплыми, а мой муж ест их прямо из холодильника. Конечно, малиновое варенье не самый лучший вариант из-за хруста семечек, но все равно я получила массу удовольствия:)

Приятного аппетита!