Кексы из кукурузной муки – бразильские заварные

Ингредиенты:

320-330 грамм кукурузной муки;

400 грамм молока жирностью 3,2%;

130-150 грамм растительного масла;

120 грамм сахара;

3-4 яйца(в зависимости от размеров);

2 столовые ложки лимонного сока;

1 столовая ложка клетчатки семян льна(не обязательно!);

2 чайные ложки ванильного сахара;

2 чайные ложки лимонной цедры;

1 чайная ложка соды;

сахарная пудра для посыпки;

щепотка соли.

Кукурузные кексы в разрезе:

Сегодня довольно модно, а кому-то и по необходимости приходится соблюдать диету без глютена, вот поэтому я решила испечь бразильский кукурузный кекс и попробовать, что же это такое. Конечно, немного симпровизировав:) Оказалось, что очень даже неплохо - любители кексов точно оценят! Мой папа в восторге, а ему ой как трудно угодить в плане еды. Мы с мужем решили, что получились обычные красивые и вкусные кексы - влажноватые, воздушные, не сухие и в меру сладкие с нотками корицы, лимона, ванили. Привкуса кукурузной каши, которую я не люблю, совершенно нет. Как и яичного "аромата", что меня удивило. Готовить довольно просто, но тесто заварное, поэтому его нужно несколько минут проварить. Кстати, когда я варила тесто, муж кривился, поскольку что вид, что запах ну никак не ассоциировался с вкусной выпечкой, чего не скажешь о том времени, когда кексы исчезали за чаем:) От себя отмечу, что некий легкий и совсем не мешающий хруст кукурузной крупки я ощущала, или просто знала, что она там есть:) Я пекла из обойной кукурузной муки. Кексы в формочках выглядят довольно привлекательно, но печь можно и в большой форме с дыркой в середине. Да, я в тесто для полезности всыпала столовую ложку клетчатки из семени льна, что немного испортило внешний вид - нет той чарующей солнечной желтизны, которой природа наделила кукурузу. Зато для здоровья лучше. Я в это наивно верю:)))

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном насыпаем кукурузную муку, сахар, ванильный сахар, соль и наливаем молоко, растительное масло. Размешиваем. Сюда же и клетчатку, если решили добавлять:)
2. Ставим нашу смесь на средний огонь и постоянно помешивая, варим около 5-8 минут. Она должна закипеть, но не пригореть! Не отходим от плиты!!! Я добавила муки 330 грамм, хотя в самый раз 320 грамм, как в оригинальном рецепте. Просто я изначально поняла, что яйца маленькие и их будет 4 шт, вот и добавила чуть больше муки, что сделала массу погуще, чем надо. Комочки пусть не пугают, потом они исчезнут.
3. Когда наша "кукурузная каша" ощутимо загустеет, даем ей остыть, плиту выключаем. Вбиваем яйца. Лучше по одному, но можно и все сразу, если взбивать планируется миксером. Я так и делала - миксер за пару секунд помог получить жидковатую однородную смесь, в которой не было не единого комочка:)
4. Когда яйца добавлены в тесто и тщательно перемешаны миксером, добавляем корицу, лимонную цедру, соду и лимонный сок. Удобно счистить с половинки небольшого лимона цедру, а потом выдавить из нее(половинки) сок.
5. Наливаем довольно жидкую массу в формочки, учитывая, что поднимаются кексы очень хорошо. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 17 кексов. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Проверяем готовность деревянной зубочисткой - она должна быть сухой. И как обычно: следим за румяностью, помня про особенность именно своей духовки:)
6. Готовые кексы оставляем в формочках на 30-40 минут - так они "дозреют", а потом вынимаем и посыпаем сахарной пудрой. Хочу отметить, что есть у меня рецепт кукурузных кексов без яиц, но с крахмалом и орехами. Чуть позже выложу и его, а пока наслаждаемся бразильским лакомством:)

Приятного аппетита!