Установка для кавитационной обработки дрожжей и приготовления автолизатов

Национальным институтом винограда и вина "Магарач" разработана установка для включения в технологическую схему приготовления автолизатов дрожжей в качестве основного технологического элемента, а также для приготовления суспензии бентонита при проведении технологических обработок сусла и виноматериалов с целью их осветления и стабилизации.

Технологический цикл получения автолизата дрожжей: обработка дрожжевой массы в установке → выдержка обработанной дрожжевой массы в течение 10 суток в резервуаре (для получения концентрированного автолизата дрожжей) или добавление дрожжевой массы сразу после обработки в виноматериал в необходимом количестве с выдержкой в течение 10 суток (в этом случае обеспечивается снижение массовой концентрации белка в виноматериале в результате действия активных протеолитических ферментов). В результате получают виноматериал обогащенный компонентами автолиза дрожжей.

Основной материал, который используется при изготовлении – нержавеющая сталь.

Особенности конструкции: Рабочий орган установки представляет собой специально сконструированный дезинтегратор, который при циклическом перекачивании продукта обеспечивает его обработку в кавитационном режиме, что позволяет гарантировать полную гибель дрожжевых клеток и индуцировать их автолиз, а также обеспечивает активирование бентонита и не требует его набухания.

Установка не имеет зарубежных и отечественных аналогов. Позволяет осуществлять полный автолиз дрожжей в ускоренном режиме с гарантией его качества. Применение автолизатов дрожжей способствует повышению качества шампанских и игристых вин, коньячных спиртов, столовых и крепленых вин.

Технические характеристики

Производительность техническая, м3/ч 0,6

Время обработки дрожжевой массы, мин - 30-40

Концентрация дрожжевой массы, % - до 60

Емкость резервуара, м3 - 0,12

Процент гибели дрожжевых клеток, % - 100

Продолжительность технологического цикла получения автолизатов

дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут. - 10

Время приготовления суспензии бентонита, мин - 1

Частота вращения мешалки, мин.-1 1420

Установленная мощность электродвигателей, кВт

дезинтеграторов 1, 2 3,0 × 2

мешалки 0,55

Концентрация дрожжевой массы, % - до 30

Процент гибели дрожжевых клеток в течение 1 суток, % - 100

Продолжительность технологического цикла получения автолизатов

дрожжей при любом их физиологическом состоянии, сут.

-10-15

Время приготовления суспензии бентонита, мин - 1-3

Концентрация суспензии бентонита, %, водной

винной (с сохранением текучести) - до 20

- до 40

Габаритные размеры, мм, не более 1300 х 600 х 1500

Масса, кг, не более 150