ТЕКСТУРИРОВАННЫЕ СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Текстурированные соевые продукты (ТСП) - это специальные продукты, производимые в широком ассортименте форм, размеров и цветов, изготавливаемых из обезжиренной соевой муки, концентратов или изолятов с целью имитации текстуры наиболее ценных видов пищевых продуктов - мяса, рыбы, грибов.

Существующий способ их производства обеспечивает сохранение питательно-ценных веществ исходного соевого сырья и высокое гигиеническое качество продуктов. Их длительное хранение обеспечивается процессом сублимационной сушки на последней стадии их производства. После набухания в воде или других пищевых жидкостях (бульоне) они воссоздают текстуры соответствующих белковых - мясных, рыбных или грибных продуктов в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок. В общем случае, благодаря высокой способности к восприятию широкой гаммы вкусов и ароматов в зависимости от приготовляемых блюд могут быть использованы в качестве самостоятельных блюд или в составе других традиционных продуктов питания.

ТСП имеют высокое содержание белков (46-70%) , которые, как уже упоминалось, по составу близки животным белкам, однако в отличие от мяса, они не содержат насыщенных жиров и холестерин, Более того, известно, что употребление соевых продуктов снижает в организме содержание холестерина и триглицеридов в крови и тем самым уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также как и другие соевые продукты, ТСП ценятся и из-за содержания витаминов группы В и провитамина РР, являются богатым источником минеральных веществ, прежде всего магния и железа. Вот типовой состав соевых белковых концентратов (ТСП) фирмы АДМ: содержание белков - не менее 69%, общей диетической клетчатки -21%, влажность не более - 9%, калорий (на 100 г) - 290. Содержание основных аминокислот ( на 100 г белка): лизин 6,2, треонин-4,1, лейцин -7,7

ТСП рекомендуются в повседневном питании всех слоев населения, диетическом питании при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта, некоторых функциональных нарушениях, главным образом при запорах. При болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, в частности некоторых форм сахарного диабета, обнаруживается благоприятное влияние питания с высоким содержанием диетической клетчатки. Их используют в приготовлении супов, горячих и холодных блюд, выпечки и паштетов. Из-за превосходных диетических свойств, высокой питательности, а также возможности улучшения органолептических свойств пищевых продуктов и ценовую доступность, они открывают широкие возможности для выражения индивидуальных кулинарных фантазий любой хозяйки, позволяя существенно разнообразить и расширить традиционный рацион. Для приготовления различных блюд из ТСП предварительно следует:
Залить 2-3 кратным количеством кипящей воды, добавить соль или соевый соус, мясной, грибной или овощной бульон, по желанию и вкусу пряности, отвары овощей и трав. Далее следует выдержать 30 минут до полного набухания (или оставить на ночь в холодной кипяченой воде или отваре). Далее в случае надобности избыточную жидкость сливают. Набухшие ТСП для длительного хранения могут быть заморожены.